¿Cómo podríamos vincular a la academia con la agroindustria y la gastronomía para transferir, en ciclos de prototipado menores a seis meses, tecnologías de bajo costo para la transformación de cosechas o subproductos en riesgo de pérdida por bloqueos viales, garantizando su rentabilidad y viabilidad de mercado?
Problema que origina el reto
Los bloqueos viales y otras interrupciones logísticas pueden impedir la comercialización oportuna de cosechas y subproductos, aumentando el riesgo de pérdidas para productores. Al mismo tiempo, la transferencia de tecnologías entre academia, agroindustria y gastronomía puede no ocurrir con la rapidez requerida o carecer de validación de rentabilidad y mercado.
Necesidad
Transferir y validar tecnologías de bajo costo para transformar cosechas o subproductos en riesgo de pérdida en productos con viabilidad técnica, económica y comercial, mediante ciclos cortos de prototipado.